Entrée

Terrine de porc

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300 gr de foie de porc
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 50 gr de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 petit verre de porto
  • 300 gr de porc (échine)
  • 300 gr de jambon cuit
  • 250 gr de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine
  • Bardes de lard
  • Poivre concassé à volonté

Préparation de la recette

  1.   Coupez le foie en petits dés, pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites revenir le tout dans la matière grasse chaude en remuant; assaisonnez, mouillez de porto. Laissez tiédir puis passez le tout au hachoir (grille fine) ainsi que le porc et le jambon. Ajoutez la crème fouettée du sel, du poivre et la marjolaine.
  2.   Tapissez une terrine de bardes de lard et remplissez-la avec la viande hachée. Recouvrez de bardes, couvrez la terrine et faites cuire 1 h 30 à four moyen au bain-marie. Laissez refroidir.
  3.   Recouvrez à volonté de poivre concassé pour une meilleure conservation et décorez à volonté de piments. Servez avec cornichons, cerises au vinaigre, etc... Variante: la crème fraîche de ce pâté qui sert de liant peut être remplacée par 3 œufs : les jaunes et les blancs fouettés en neige qui donneront de la légèreté au pâté.
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