Entrée

Terrine de poulet

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 poulet
  • 250 gr de lard fumé
  • 200 gr de jambon cuit
  • 150 gr de veau (poitrine)
  • 150 gr de lard gras
  • 2 œufs
  • 1 petit verre de cognac
  • Sel, poivre
  • 1 truffe

Préparation de la recette

    1. Désossez complètement le poulet, réservez les filets, hachez le reste avec le lard fumé le jambon, le veau et le lard gras.

    2. Battez les œufs avec le cognac, ajoutez le tout à la préparation, mélangez bien, assaisonnez.

    3. Tapissez une terrine de bardes de lard, remplissez avec la farce en répartissant régulièrement les lanières de poulet et éventuellement les morceaux de truffes et de foie gras.

    4. Placez une barde de lard sur la terrine, couvrez-la et faites cuire à four chaud (200°C) au bain-marie pendant 1h30.

    5. Retirez du four et laissez refroidir avec un léger poids par-dessus, mettez au frais. Attendez au moins 1 jour avant d'entamer la terrine. Servez avec de la salade, des cornichons, des petits oignons au vinaigre, etc.

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