Entrée

Terrine de saumon sauce verte

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Difficulté : 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 gr de chair de saumon
  • 500 gr de chair de brochet
  • 3 œufs
  • 50 gr de crème fraîche épaisse
  • Sel, poivre
  • 30 gr de beurre
  • Sauce verte:
  • 1 bol de mayonnaise
  • 2 bouquet de persil

Préparation de la recette

    1.  Faites préchauffer votre four à 170°C (Th 5). Coupez le saumon en filets.

    2.  Passez la chair du brochet au mixer. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Ajoutez les jaunes d’oeufs ainsi que la crème à la purée de poisson puis assaisonnez.

    3.  Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la farce de brochet. Beurrez le fond et les parois d’une terrine, remplissez-la alternativement de couches de farce de brochet et de filets de saumon. Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 minutes.

    4.  Laissez refroidir : mettez votre terrine au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    5.  Pour préparer la sauce : faites blanchir 2 minutes le persil à l’eau bouillante. Égouttez-le, pressez-le et hachez-le finement.

    6.  Mélangez le persil à la mayonnaise. Servez cette sauce avec la terrine froide mais non glacée (pensez à la sortir assez tôt du réfrigérateur).

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