Entrée

Terrine de veau et jambon

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 140 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 450 g de veau genre blanquette
  • 300 g de jambon en tranche fine
  • 200 g de lard frais avec couenne
  • 2 branches de persil
  • 2 échalotes moyenne
  • 2 oeufs
  • Sel 
  • Poivre 
  • 1 pincée de mélange 4 épices 
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier

Préparation de la recette

  1. Retirez la couenne du lard, coupez-la en deux parts égales et réservez 
  2. Coupez le veau en morceaux, le lard et les échalotes
  3. Hachez grossièrement les viandes, les échalotes et le persil lavé
  4. Ajoutez les oeufs, les 4 épices, le poivre, et le sel
  5. Pétrissez le tout à la main 
  6. Dans la terrine, placez une feuille d'aluminium et laissez-la dépasser
  7. Posez les morceaux de couenne au fond, côté gras vers le haut, ajoutez le thym, le laurier puis tapissez la terrine alternativement d'une couche de hachis puis d'une tranche de jambon en commençant et en finissant par du hachis
  8. Rabattez l'aluminium
  9. Faites cuire à four moyen pendant 45 à 50 minutes avec le couvercle de la terrine, puis de nouveau le même temps sans couvercle, pour dorer.
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