Entrée

Terrine poulet pistaches

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  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 100 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de blancs de poulet
  • 300 gr de porc haché
  • 25 tranches de lard fumé
  • 2 œufs
  • 50 gr de pistaches
  • 2 échalotes
  • 1 gousses d'ail
  • 2 branches de sauge
  • 5 cl de Porto
  • 500 gr de farine
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

  1.   Coupez 500 gr de blancs de volaille en aiguillettes. Passez au mixer le reste des blancs de volaille.
  2.   Hachez les échalotes et l'ail.
  3.   Dans un grand saladier rassemblez le haché de volaille, le haché de porc, les pistaches, les échalotes finement et l'ail hachés, les œufs, le Porto, 3 feuilles de sauge ciselées, le sel et le poivre (n'hésitez pas à bien assaisonner).Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  4.   Posez une branche de sauge dans le fond de la terrine. Tapissez l'intérieur d'une terrine de tranches de lard en les faisant se superposer.  
  5.   Remplissez la terrine en alternant les couches de farce et les aiguillettes de poulet.
  6.   Tassez bien et repliez les tranches de lards sur le dessus, ajoutez la seconde branche de sauge au dessus du lard.  
  7.   Préparez un pâton souple avec la farine et de l'eau. Placez ce pâton tout le long du couvercle de la terrine en appuyant bien.
  8.   Préchauffez votre four à 150°C. Enfournez votre terrine au bain-marie (dans un grand plat creux rempli d'eau bouillante) pendant 1h40.
  9.   Laissez reposer la terrine pendant une nuit au réfrigérateur.
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