Plat

Agneau au romarin

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 kg d'épaule d'agneau de lait
  • 6 gousses d'ail
  • 6 filets d'anchois
  • 15 cl de vinaigre
  • 2 brins de romarin
  • 7 cl d'huile d'olive
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 3 citrons
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

  1. Épluchez l'ail. Hachez-le ainsi que les filets d'anchois. Pilez le tout dans un mortier. Ajoutez le vinaigre. Mélangez.
  2. Détaillez la viande en cubes de 3 cm. Salez, poivrez les morceaux de viande avant de les passer dans la farine.
  3. Faites revenir le romarin dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ôtez-le.
  4. Remplacez-le par la viande, qui doit dorer de tous côtés sur feu vif.
  5. Baissez le feu, ajoutez le mélange ail-anchois. Couvrez. Laissez cuire 25  minutes. Retournez les morceaux de viande de temps en temps.
  6. Pressez les citrons. Retirez la viande et déglacez la cocotte avec le jus de citron.
  7. Servez la viande avec la sauce.
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