Plat

Anguille au vert et émulsion à l'ail

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 5 anguilles
  • 6 gousses d'ail
  • 1 échalote
  • 80 gr de beurre
  • 30 cl de bière (type Heineken)
  • 25 cl de fumet de poisson (bouillon)
  • 1 demi citron
  • 5 gr de fécule de maïs
  • 1 bouquet garni

Préparation de la recette

    1. Lavez et ébarbez les anguilles puis coupez-les en tronçons de 5cm de long
    2. Passez vos herbes sous l'eau puis hachez les herbes, l'échalote, et 2 gousses d'ail
    3. Dans une cocotte, faites fondre 80 gr de beurre et versez l'échalote, l'ail, et une pincée de sel pour les faire suer
    4. Ajoutez les morceaux d'anguille et faites cuire à feu moyen pendant 3 min
    5. Déglacez le poisson avec 30 cl de bière, ajoutez 25 cl de fumet de poisson puis laissez mijoter encore pendant 6 min
    6. Sortez le poisson de la cocotte mais laissez le jus de cuisson réduire, en ajoutant les 5 gr de fécule de maïs et continuez à chauffer pendant 2 min
    7. Ajoutez les herbes hachées et un jus de demi-citron dans la cocotte, salez et poivrez, puis remettez les anguilles dans cette préparation, coupez le feu, et couvrez pour conserver au chaud
    8. Épluchez et hachez 4 gousses d'ail, versez dans une casserole avec 20 cl de crème, faites cuire à feu doux pendant 5 min, et laissez la crème s'imprégner de l'ail hors du feu, pendant 20 min
    9. Servez les anguilles en versant une cuillères à soupe d'émulsion à l'ail dessus
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