Plat

Bœuf à l'ancienne

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 0 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg à 1,200 kg de bœuf (culotte, pointe, aiguillette)
  • 1 pied de veau
  • 2 gros oignons
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • 4 carottes
  • 20 petits oignons
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 4 cuillerées à soupe de cognac
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 2 tomates
  • Bouquet garni

Préparation de la recette

  1. La veille, faites mariner la viande coupée en morceaux avec les carottes coupées en longueur, les gros oignons, le bouquet garni, l'ail, le vin, le cognac, l'huile. Remuez deux ou trois fois pendant la macération.
  2. Le lendemain, mettez au fond de la cocotte le pied de veau coupé en deux, toute la marinade, la viande et les tomates, pelées et épépinées. Salez, poivrez, muscadez.
  3. Amenez à ébullition, puis faites mijoter 2 heures à très petit feu.
  4. Ajoutez alors les champignons coupés et les petits oignons émincés.
  5. Pour servir, retirez les gros oignons, l'ail et le bouquet garni.
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