Plat

Bœuf à la picarde

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 5 personnes

  • 1,2 kg de bœuf choisi dans la culotte ou le gîte
  • 1 bouteille de vin blanc sec mais fruité (Alsace ou champagne nature)
  • 3 oignons
  • 1 kg de carottes
  • Sel, poivre, thym, laurier, persil
  • 50 gr de beurre
  • Un peu de concentré de tomate

Préparation de la recette

  1. Grattez les carottes, pelez les oignons.
  2. Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y la viande à dorer de tous côtés. Retirez-la et faites-y dorer les oignons après les avoir émincés.
  3. Remettez la viande sur les oignons. Mouillez avec un mélange fait de 2/3 de vin pour 1/3 d'eau. Ajoutez sel, poivre, thym, laurier, persil, concentré de tomates et les carottes coupées en morceaux.
  4. Portez à ébullition sur feu vif.
  5. Préchauffer le four. Couvrez la cocotte d'un papier beurré et d'un couvercle hermétique. Faites cuire 2 h 30 au four à 180°C. La dernière demi-heure de cuisson se déroule à découvert afin de laisser la sauce réduire.
  6. Dressez sur un plat chaud et saupoudrez de quelques feuilles de persil grossièrement hachées.
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