Plat

Blanquette de veau et carottes

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 800 gr d'épaule de veau
  • 1 verre de vin blanc
  • Eau
  • Sel
  • Grains de poivre
  • 1 carotte moyenne
  • 2 oignons moyens
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 gr de beurre
  • 5 cuillères à soupe de farine
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation de la recette

  1.   Couper la viande en morceaux réguliers, 2 par personne. Faire dégorger la viande 15 ou 20 minutes dans de l'eau froide si on veut la blanquette très blanche.
  2.   Mettre la viande dans la casserole avec le vin, le sel, les grains de poivre, la carotte, les oignons piqués de clous de girofle, les gousses d'ail et le bouquet garni. Joindre de l'eau froide pour que le bouillon couvre la viande.
  3.   Mettre la casserole sur le feu, mais ne pas faire chauffer trop vite. Écumer avant l'ébullition. Faire bouillir très doucement 1 heure, casserole bien couverte.
  4.   Faire fondre le beurre dans une autre casserole, y ajouter la farine, faire cuire doucement quelques minutes pour obtenir un roux blanc.
  5.   Pendant ce temps, tout en surveillant, passer le bouillon de la viande au travers un passe-bouillon. Laisser la viande au chaud dans sa casserole.
  6.   Mouiller le roux blanc avec le bouillon passé. Ajouter les morceaux de viande, faire mijoter 20 à 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement avant la fin de la cuisson.
  7.   Mettre un jaune d’œuf dans un bol. Le délayer petit à petit avec quelques cuillerées de sauce bouillante, puis verser cette préparation dans la sauce (losqu'elle ne bout plus). Lier en tournant quelques instants sur feu très doux.
  8.   Verser la blanquette dans un plat creux et servir.

    On peut, au dernier moment, « relever »le goût de la blanquette en lui ajoutant un filet de jus de citron. On peut joindre des champignons à cette préparation : les nettoyer au moment de leur emploi, les couper en morceaux, s'il y a lieu et les mettre dans la sauce en même temps que la viande. Ils seront cuits en 20 minutes. Pour une blanquette très soignée, on peut ajouter 2 ou 3 cuillerées de crème fraîche au jaune d'oeuf pour faire la liaison. Pas de jus de citron dans ce cas.

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