Plat

Blanquette de veau (Thermomix)

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 70 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg épaule de veau 
  • 2 carotte 
  • 200 g de champignons de Paris 
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d'ail 
  • 2 feuilles de laurier 
  • 3 clous de girofle
  • 50 g de farine 
  • 40 g de beurre 
  • 1 brin de thym
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
  • 35 cl d'eau 
  • 1 jaune d'oeuf 
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 
  • Gros sel 
  • Poivre

Préparation de la recette

    1. Lavez, pelez puis coupez les champignons en lamelles 
    2. Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles 
    3. Coupez la viande en morceaux 
    4. Pelez et coupez l'oignon en quatre : mettez le dans le Thermomix avec la gousse d'ail et mélangez 5 secondes, vitesse 5 
    5. Raclez les parois du bol avec une spatule et ajoutez l'huile d'olive 
    6. Faites cuire 5 minutes à 100°C, vitesse 3 
    7. Ajoutez dans le Thermomix les morceaux de veau, le grol sel, le poivre, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le thym, les carottes et l'eau 
    8. Faites cuire pendant 40 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1
    9. Ajoutez les champignons émincés dans le Thermomix : faites cuire 15 minutes, 100°C, sens inverse, vitesse 1
    10. Videz le contenu du Thermomix dans une passoire et récupérer le jus de cuisson 
    11. Reversez 60 cl de jus dans le bol du Thermomix 
    12. Ajoutez la farine, le beurre coupé en morceaux, la crème fraîche, le jaune d'oeuf : remettez la viande dans le Varoma 
    13. Faites cuire 10 minutes à 90°C, vitesse 4; si nécessaire rectifiez l'assaisonnement 
    14. Servez la viande avec la sauce. 
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