Plat

Blanquette de veau traditionnelle

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,2 kg de veau
  • 1 os de veau
  • 1 bouquet garni
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1/2 citron
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 25 gr de beurre
  • 50 cl de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

  1. Couper les carottes en rondelles et émincer l’oignon.
  2. Dans une casserole type marmite ou cocotte mettre la viande, l'os, le bouquet garni, les carottes, et l'oignon puis saler. Verser 2 verres d'eau froide. Faire bouillir et écumer.
  3. Laisser mijoter pendant 2h30 environ.
  4. Ensuite, fouetter le beurre et la farine 5 minutes dans une casserole à feu doux pour obtenir un roux blond. Couper le feu et laisser reposer.
  5. Verser cette préparation dans la cocotte avec la viande et mélanger. Faire bouillir pendant 5 minutes tout en remuant pour que la sauce épaississe. Enfin verser le jus du demi-citron et laisser cuire encore 2 minutes.
  6. Pendant ce temps, battre la crème avec le jaune d'œuf, saler et poivrer. Ajouter cette préparation au reste et bien mélanger.
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