Plat

Blanquette fruits de mer

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 gr de lotte en médaillons
  • 250 gr de pétoncles
  • 10 écrevisses
  • 250 gr de fèves
  • 60 gr de morilles séchées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 10 cl de vin blanc
  • Sel, poivre et aneth

Préparation de la recette

  1.   Laver les morilles et les plonger dans un saladier d'eau chaude pendant 30 minutes, puis les égoutter.
  2.   Utiliser l'eau pour faire cuire les morilles dans une casserole pendant 3 minutes, puis égoutter.
  3.   Plonger les fèves dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, les égoutter et enlever la fine peau qui les recouvrent.
  4.   Châtrer les écrevisses : Prendre entre les doigts la nageoire centrale (de la queue) et effectuer un mouvement de haut en bas pour dégager la queue.
  5.   Faire cuire les écrevisses 3 minutes dans de l'eau salée puis les décortiquer.
  6.   Couper les médaillons de lotte en morceaux et délayer la maïzena avec la crème liquide dans un bol.
  7.   Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte pour y faire dorer les morceaux de lotte pendant 5 minutes. Puis ajouter les écrevisses, les pétoncles et les légumes préparés. Incorporer le vin blanc et la crème-maïzena.
  8.   Saler, poivrer puis mélanger tout en poursuivant la cuisson pendant 5 minutes et saupoudrer d'aneth.
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