Plat

Boeuf bourguignon gourmand

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 90 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de boeuf à bourguignon
  • 500 g de joue de boeuf
  • 200 g de lard fumé
  • 100 g d'oignons blancs grelots
  • 8 gousses d'ail
  • 3 carottes
  • 2 navets
  • 1 bouteille de Bourgogne de table
  • 1 verre de cognac
  • Moutarde à l'ancienne de Meaux
  • Thym
  • Laurier
  • Persil plat
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Mélange 4 épices
  • 3 morceaux de sucre

Préparation de la recette

  1. 24 heures à l'avance : coupez le boeuf en gros dés et degraissez au maximum.
  2. Mettez-le dans un plat avec les oignons, l'ail, le bouquet garni et le sucre.
  3. Salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez les carottes coupées en 8 morceaux, les navets coupés en 4 quartiers, 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices.
  4. Mélangez les morceaux et les arômates dans un gros saladier, ajoutez alors le vin et le cognac (en dernier).
  5. Entreposez au refrigerateur 24 heures en remuant tous les 6 heures.
  6. Le lendemain, égouttez le tout en récupérant la marinade filtrée au chinois.
  7. Faites chauffer de l'huile d'olive dans un faitout pouvant aller au four, jusqu'à ce qu'elle soit fumante.
  8. Saisissez les morceaux de viande dans le faitout et bien les colorer.
  9. Ajoutez alors les morceaux de lard coupés en lamelles, puis dorez encore 5 mn.
  10. Ajoutez les légumes sans le bouquet garni, puis couvrez de la marinade.
  11. Faites cuire 20 mn à feu fort, puis mettez le faitout au four 1h à 180°C.
  12. En fin de cuisson, ajoutez 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.
  13. Presentez le faitout à table.
  14. Parsemez de persil plat hâché.
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