Plat

Boudin blanc maison

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  • Temps de préparation : 25 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 250 gr de poitrine de porc
  • 300 gr d'épaule de porc
  • 350 gr de blanc de poulet
  • 250 gr de pain de mie
  • 30 cl de lait
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 6 boyaux (à demander au boucher)
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 3 cubes de bouillon de volaille
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 2 c à soupe d'herbes de provence
  • Du quatre épice
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

  1. Dans un saladier, mettez le pain de mie déchiré en petits morceaux, puis versez le lait et la crème. Réservez 40 minutes à température ambiante.
  2. Pelez et hachez finemant les oignons et les échalotes et faites-les revenir à la poele.
  3. Coupez la viande en gros dés et passez-la dans un hachoir à viande, une première fois avec grosse grille et une deuxième fois avec grille fine.
  4. Passez ensuite les oignons refroidis et la mie de pain de la même manière.
  5. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec les jaunes d'oeufs, les épices, les herbes, le sel et le poivre.
  6. Faites tremper les boyaux 15 minutes dans l'eau froide et rincez les bien.
  7. Nouez les boyaux en bas avec du fil et remplissez-les de farce. Nouez ensuite l'autre extrêmité.
  8. A l'aide d'une aiguille à coudre, piquez les boudins aux extrêmités et au milieu.
  9. Portez le bouillon à ébullition.
  10. Plongez les boudins dans le bouillon et laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

     

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