Plat

Brochettes de coquilles Saint-Jacques

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 5 min
  • Difficulté : 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 12 Saint-Jacques
  • 50 g d'échalotes
  • 100 g de beurre
  • 30 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de cognac
  • 6 bandes de poitrine fumée
  • 1 poivron
  • Persil haché
  • Thym
  • Laurier
  • Sel
  • Poivre de Cayenne

Préparation de la recette

    1. Ouvrez et nettoyez les coquilles Saint-Jacques.
    2. Coupez les noix (le blanc) en deux morceaux identiques.
    3. Mettez les Saint-Jacques à mariner avec les échalotes émincées dorées au beurre, un peu d'huile d'olive, sel, poivre de Cayenne, persil, thym, laurier, et quelques graines de fenouil.
    4. Embrochez une noix, un morceau de poitrine fumée, un morceau de poivron.
    5. Répétez cette opération une seconde fois.
    6. Farinez les brochettes, faites-les dorer dans l'huile pendant 5 minutes.
    7. Au moment de servir, flambez-les au cognac.
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