Plat

Brochettes De Coquilles Saint Jacques

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 5 min
  • Difficulté : 

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 12 Saint-Jacques
  • 50 gr d'échalotes
  • 100 gr de beurre
  • 30 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de cognac
  • 6 bandes de poitrine fumée
  • 1 poivron
  • Sel, poivre de Cayenne
  • Persil haché, thym, laurier

Préparation de la recette

  1.   Ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques. Couper les noix (le blanc) en deux morceaux identiques.
  2.   Mettre les Saint-Jacques à mariner avec les échalotes émincées dorées au beurre, un peu d'huile d'olive, sel, poivre de Cayenne, persil, thym, laurier, et quelques graines de fenouil.
  3.   Embrocher une noix, un morceau de poitrine fumée, un morceau de poivron. Répéter cette opération une seconde fois. Fariner les brochettes, les dorer dans l'huile pendant 5 minutes et, au moment de servir, les flamber au cognac.
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