Plat

Calamars à la chinoise

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  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 gr de blancs de calamars
  • 400 gr de pois gourmands
  • 150 gr de pousses de soja
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
  • 6 cl de xérès sec

Préparation de la recette

  1. Déposez les rondelles de calamars dans une jatte. Arrosez-les de la sauce soja. Parsemez les calmars de gingembre finement haché. Poivrez légèrement. Mélangez.
  2. Couvrez la jatte de film étirable. Placez-la au réfrigérateur. Laissez mariner 1 h au moins, en mélangeant 2 ou 3 fois à l'aide d'une cuillère en bois, pour que les calmars s'imprègnent du parfum des aromates.
  3. Coupez les plus gros pois en deux en les taillant en biais. Gardez les autres entiers. Plongez les germes de soja dans une casserole d'eau frémissante salée et laissez-les blanchir 3 minutes. Rincez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson et laissez-les égoutter.
  4. Égouttez les calmars et réservez la marinade pour la cuisson.
  5. Chauffez l'huile d'arachide dans un wok. Faites revenir, sur feu vif, les rondelles de calamars 5 minutes.
  6. Retirez-les et remplacez les par les pois et la gousse d'ail pelée et pressée. Mélangez 5 minutes à feu doux. Ajoutez les pousses de soja. Faites revenir 2 minutes de plus.
  7. Versez le xérès et la marinade. Ajoutez les calamars. Parsemez des graines de sésame. Laissez cuire sur feu vif 3 minutes et servez aussitôt.

    À défaut d'un wok, on peut utiliser une grande poêle.

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