Plat

Canard à l'orange

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de canard
  • 2 oranges
  • Le jus de 2 oranges
  • 1 c à soupe de sucre
  • 1 c à soupe de vinaigre de vin
  • 20 cl de fond de volaille
  • 2 c à soupe de Grand-Marnier
  • 1 c à café de fécule
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

    1.  Préparez les oranges : une fois lavées et pelées, coupez-les en quartiers et gardez les zestes.

    2.  Taillez les zestes en julienne et faites les bouillir pendant 2 minutes. Vous pouvez ensuite les rafraîchir et les égoutter.

    3.  Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer le sucre et le vinaigre jusqu’à obtenir un caramel brun.

    4.  Ajoutez le fond de volaille, le jus d’orange et les zestes. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.

    5.  Avec un couteau, incisez les filets de canard côté peau en effectuant un quadrillage. Salez, poivrez.

    6.  Faites cuire les filets de canard à feu doux dans une poêle ou une cocotte 5 minutes côté peau. Retournez-les côté viande et laissez cuire entre 3 et 6 minutes selon la cuisson désirée. Une fois prêts, laissez-les reposer dans une feuille d’aluminium pour une viande plus tendre.

    7.  Dans une coupelle, mélangez dans une coupelle le Grand-Marnier et la fécule. Versez progressivement cette préparation dans la sauce, en remuant. Ajoutez les quartiers d’orange et laissez cuire pendant 5 minutes.

     

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