Plat

Canard à l'orange

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 120 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 2 canards
  • Huile ou beurre
  • 40 g de sucre
  • 4 cl de vinaigre
  • 1l de fond de veau brun
  • 5 oranges
  • Grand marnier
  • 1l de jus d'orange (100% jus de fruit)
  • 1 verre de vin blanc
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

  1. Découpez le canard
  2. Confectionnez la gastrique : dans une casserole mettez le sucre et le vinaigre, laissez caraméliser sans remuer.
  3. Ajoutez le jus d'orange, très doucement, et laissez cuire.
  4. Faites dorer les morceaux de canard dans une grande casserole (coté peau en 1er).
  5. Enlevez les morceaux et videz la graisse de la casserole.
  6. Remettez les morceaux, mouillez avec le vin blanc, la gastrique et le fond de veau.
  7. Salez, poivrez.
  8. Laissez mijoter 1h30 à 2h.
  9. Grattez les zestes d'oranges, blanchissez-les 2 minutes, égouttez-les et laissez-les mariner dans le grand marnier.
  10. Pelez les oranges et prélevez les segments pour la déco.
  11. Au 3/4 de la cuisson du canard, ajoutez les zestes avec le grand marnier, et rectifiez l'assaisonnement.
  12. A la fin de la cuisson liez la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d'eau froide.
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