Plat

Canard farci à la rhubarbe

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 0 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 gros canard ou volaille (chapon, oie, voire un poulet bien gras), si possible avec le cou
  • 700 g de rhubarbe (de préférence Cherry ou Canada Red, évitez la victoria qui est verte)
  • 150 g de sucre roux
  • 2 grosses échalotes
  • 1 bouquet de coriandre
  • Piment de Cayenne
  • Gros Sel de Guérande

Préparation de la recette

    1. Préparation de la farce : pelez (si besoin en fonction de l'épaisseur de la peau) et émincez la rhubarbe en julienne grossière.
    2. Faites-la suer dans un casserole couverte avec le sucre, réservez dès que le jus commence à se former.
    3. Hachez grossièrement les 3/4 de la coriandre.
    4. Mélangez les échalotes émincées, la coriandre hachée et la rhubarbe égoutée (dont le jus a été réservé).
    5. Salez légèrement au sel de Guérande, épicez au Piment de Cayenne.
    6. Préparation du canard : coupez le cou du canard et réservez-le.
    7. Si vous utilisez une volaille maigre, il faut la beurrer entièrement.
    8. Versez le jus de la rhubarbe dans le canard (parfois il y en a très peu).
    9. Remplissez le canard de la farce et disposez-le dans un lèche-frite avec le cou qui donnera du fumet aux sucs.
    10. Faites cuire à 200°C (thermomstat 6-7) pendant 1h30 à 3 heures, suivant la taille de la bête.
    11. Important : dégraissez 1 à 2 fois avec une cuillère à soupe, suivant la volaille.
    12. Service : la volaille doit être bien dorée, sortez la du four et videz la de la farce, mettez la sur un plat de service (elle doit reposer 5 minutes mini avant d'être servie).
    13. Coupez grossièrement le reste de la coriandre.
    14. Videz tout le gras du lèche frite, posez-le sur le gaz (ou une plaque) à puissance maximum et ajoutez-y un demi-verre d'eau ou de bière, puis grattez avec une spatule en bois.
    15. Une fois les sucs détachés, ajoutez-y le reste de la farce et mélangez rapidement, sortez du feu.
    16. Dressez les assiettes en y mettant un morceau de Canard au centre avec la farce mélangée avec la coriandre fraîche.
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