Plat

Chapon farci aux marrons

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 180 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 beau chapon
  • 150 gr de beurre
  • 5 cuillères à soupe d'huile
  • 300 gr de chair à saucisse
  • 100 gr de foies de volaille
  • 1 kg de marrons cuits
  • 1 litre de bouillon
  • 1 dl de cognac
  • 2 oeufs
  • 1 branche de céleri
  • sel et poivre

Préparation de la recette

  1. Mettre les marrons dans une casserole avec le bouillon, le céleri, et 50 g de beurre; laisser chauffer
  2. Ecraser les foies de volaille à la fourchette, et mélanger à la chair à saucisse
  3. Mettre cette préparation dans un saladier et mélanger avec les oeufs et le cognac
  4. Ajouter les marrons, saler et poivrer
  5. Garnir le chapon avec cette farce et le brider
  6. Mettre au four, et laisser cuire 3 heures à 200°C (th 6-7)
  7. Disposer la farce au milieu du plat, entourée de morceaux de chapon
  8. Mettre le jus de cuisson dans une saucière, et servir à part
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