Plat

Chapon farci aux poires, sauce aux figues

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 60 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 chapon
  • 2 tranches pain de mie
  • Lait
  • 2 poires
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 250 g de foie de volaille
  • Beurre
  • Huile de noix
  • 50 g de mousse de foie gras
  • Sel et poivre
  • Pour la sauce aux figues :
  • 600 g de figues fraîches
  • 20 cl de porto blanc
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à café de bouillon de boeuf en poudre
  • 2 cuillères à café de sucre
  • Sel 
  • Poivre 

Préparation de la recette

    1. Pour la farce, trempez les tranches de pain de mie dans du lait.
    2. Emincez les échalotes et les oignons, et les faire revenir dans un peu d'huile de noix pendant 5 minutes.
    3. Dans une autre poêle, faites revenir le foie de volaille dans un peu de beurre pendant 1 minute.
    4. Coupez ensuite le foie en petits cubes.
    5. Coupez les deux poires en petits cubes.
    6. Mélangez les échalotes, les oignons, le foie de volaille, les poires, les tranches de pain de mie émiettées, le persil ciselé, et la mousse de foie gras.
    7. Salez et poivrez la farce.
    8. Salez l'intérieur du chapon préparé, et farcissez-le avec la farce.
    9. Pour la sauce aux figues : versez le Porto dans une petite casserole, et ajoutez 2 cuillères à café de sucre.
    10. Laissez réduire de moitié.
    11. Ajoutez le bouillon de boeuf en poudre et 30 cl d'eau.
    12. Laissez frémir environ 5 minutes, salez et poivrez.
    13. Sur le feu, ajoutez le beurre en fouettant à l'aide d'un fouet et retirez du feu.
    14. Coupez les figues en quatre.
    15. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
    16. Parsemez le chapon de morceaux de beurre et faites-le cuire au milieu du four , il faut compter 1h par kg.
    17. Arrosez abondamment et régulièrement avec la sauce au Porto, jusqu'à la fin de la cuisson.
    18. 1 h avant la fin de la cuisson, disposez les figues autour du chapon.
    19. Au moment de servir, découpez le chapon et mettez dans une saucière une partie de la sauce récoltée dans le plat.
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