Plat

Chapon rôti en marinade

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 135 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 chapon
  • 3 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 bouquet garni
  • 3 cuillères à soupe de moutarde
  • 25 g de beurre
  • 1 tête d'ail
  • 2 citrons
  • 15 g de poivre concassé
  • 30 g de gros sel
  • Sel
  • Poivre 

Préparation de la recette

  1. La veille, portez à ébullition 2 litres d'eau avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle, l'ail, les citrons coupés en rondelles, la moutarde, le bouquet garni, le gros sel et le poivre concassé
  2. Otez du feu, couvrez, puis laissez refroidir
  3. Plongez le chapon dans cette infusion et laissez-le mariner 24h au frais
  4. Egouttez ensuite le chapon, laissez-le sécher au moins 3h dans un endroit frais et bien aéré ; préchauffez le four à 210°C
  5. Mettez le chapon sur la grille du four, mettez un plat en dessous pour récuperer les sucs et faites-le cuire pendant 2h15 ; arrosez-le régulièrement de marinade et retournez-le
  6. Laissez reposer le chapon environ 20 min à l'entrée du four éteint, sous trois couches d'aluminium
  7. Dégraissez le jus du plat et ajoutez 10 cl d'eau, laissez frémir 8 à 10 min ; salez, poivrez, retirez du feu et incorporez le beurre
  8. Débridez le chapon et disposez-le entier sur un plat chaud
  9. Servez avec le jus en saucière.
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