Plat

Chapon truffé aux morilles

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  • Temps de préparation : 60 min
  • Temps de cuisson : 120 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 beau chapon de 2 kg
  • 10 tartelettes rondes précuites à garnir
  • 100 g de morilles déshydratées
  • 1 petite truffe
  • 1,5 dl de crème fraîche
  • beurre, sel et poivre

Préparation de la recette

  1. La veille, truffez le chapon et coupez la truffe en rondelles et inciser en surface la peau du chapon à la naissance du cou et près du croupion
  2. Par l'ouverture ainsi pratiquée, engagez l'index le plus loin possible, sous la peau pour la décoller et pouvoir y glisser les rondelles de truffe et laissez la volaille se parfumer, enveloppée dans une feuille d'aluminium, et au frais jusqu'au lendemain
  3. Disposez la alors dans un plat à four, lsalez, poivrez, et badigeonnez largement d'huile puis portez le plat au four préchauffé à 210°C (Th. 7)
  4. Baissez celui-ci à 6 au bout de 30 mn en ajoutant régulièrement un peu d'eau dans le fond du plat
  5. Ramenez encore le thermostat à 5 au bout de 30 mn et laisser alors se poursuivre la cuisson pendant encore 1 h, en arrosant souvent la volaille
  6. En même temps que l'on aura enfourné le chapon, mettez les morilles à tremper dans l'eau tiède
  7. 45 mn avant la fin de la cuisson, égouttez les morilles, rincez les très soigneusement dans plusieurs eaux et mettez les à étuver dans une casserole à feu doux et à couvert pendant 10 mn, puis égouttez et réservez l'eau rendue
  8. Dans une poêle avec 50 g de beurre, faites les revenir à petit feu 10 mn, ajouter leur eau réservée, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert pendant 30 mn
  9. Ajoutez alors la crème fraîche délayée avec un jaune d'oeuf, chauffez le tout sans bouillir 5 mn et garnissez largement les tartelettes mises à réchauffer à l'entrée du four
  10. Déglacez le plat de cuisson du chapon avec 1 dl d'eau bouillante et servez le chapon avec cette sauce et sa garniture de tartelettes de morilles à la crème.
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