Plat

Chevreuil sauce aux girolles

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 cuissot de chevreuil de 800 gr
  • 15 cl de vin rouge
  • 1 poignée d'airelles
  • ½ litre de fond de gibier réduit
  • 25 gr de farine pétri avec 25 gr de farine
  • 150 gr de beurre
  • 120 gr de crème fraîche
  • 250 gr de girolles fraîches
  • Sel, Poivre

Préparation de la recette

  1.   Salez et poivrez le cuissot et le faire revenir de tous les côtés dans une sauteuse avec 30 gr beurre pendant 15 minutes environ.
  2.   Couvrez et continuez la cuisson sur feu doux pendant 30 à 40 minutes environ.

    3.  Retirez la viande de la sauteuse et laissez reposer un instant. Déglacer le jus de viande au vin rouge, puis ajoutez les airelles et le fond de gibier.

    4.  Faire un beurre manié avec 25 grammes de beurre et 25 de farine et lié ce beurre manié avec la préparation précédente. Puis ajouter la crème et battre la sauce avec 50 grammes de beurre.

    5.  Nettoyez, lavez et essuyez les girolles. Les laisser suer dans 50 grammes de beurre, puis saler et poivrer

    6.  Couper le cuissot en tranches et les dresser sur les assiettes. Ajouter les girolles et arroser de sauce.

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