Plat

Choucroute savernoise

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  • Temps de préparation : 360 min
  • Temps de cuisson : 240 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 2 kg de choucroute (crue)
  • 2 kg de pomme de terre
  • 1 jarret de porc
  • 1 palette (fumée)
  • 3 saucisses de Montbéliard
  • 2 saucisses de Morteau
  • 10 saucisses de Strasbourg
  • 2 tranches de lard
  • 1 boudin noir
  • 10 baies de genièvre
  • 2 pommes
  • 1 couenne de porc
  • 1 litre de vin blanc
  • Saindoux

Préparation de la recette

    1. Passez votre choucroute sous l'eau pour la nettoyer et séchez-la avec une serviette ou torchon
    2. Dans une marmite ou cocotte chauffée, déposez une cuillère à soupe de saindoux puis votre lard et vos oignons
    3. Ajoutez la choucroute, les pommes épluchées et découpées en morceaux, et les baies de genièvre pour relever
    4. Versez un fond de vin blanc (Riesling conseillé) pour faire tremper et faites cuire à feu doux pendant 1h30 en mélangeant fréquemment
    5. Pendant ce temps, dans une casserole d'eau chaude, faites cuire votre palette (1h30) et les Morteau (30 min) puis ajoutez les à la choucroute avec le jarret cru et laissez encore cuire 1h et 30 min en ouvrant le couvercle (pour évaporer l'eau)
    6. Plongez les autres saucisses dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 min, et faites cuire les pommes de terre (épluchées) jusqu'à ce qu'elles soient tendre
    7. Faites chauffer le boudin noir dans l'eau frémissante (pas bouillante, au risque d'éclater la peau)
    8. Placez le boudin et les saucisses sur la choucroute dans un large plat et servez chaud
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