Plat

Civet de chevreuil façon grand veneur

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  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 60 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • Pour la marinade : 
  • 1 filet de chevreuil de 1kg
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 3 carottes
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d'ail
  • 2 échalotes 
  • 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, persil, céleri)
  • 2 cuillère à soupe de cognac
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Poivre en grain
  • Sel
  • Pour la sauce : 
  • Parures de chevreuil 
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 150g de créme fraiche
  • 10g de beurre 
  • 1 cuillère à soupe d'huilde d'olive
  • 1 cuillère à soupe de farine 
  • Sel, Poivre

Préparation de la recette

    La marinade: 

    1. Disposez le filet de chevreuil dans un plat avec : Les carottes coupées en rondelles, l'oignon coupé en rondelles, l'ail écrasé, les échalotes, l'huile d'olive, le vin rouge, le cognac et le bouqet garni. 
    2. Laissez mariner minimum une nuit.
    3. Ensuite égoutter la viande et l'éponger.
    4. Filtrez la marinade pour séparer les légumes et le jus.

     

    La sauce : 

    1. Beurez une sauteuse pour faire revenir les parrures de chevreuil
    2. Ajoutez  3/4 la marinade, puis laisser cuire 5 min à couvert. Saupoudrer de farine.
    3. Laissez mijoter 30 minutes en rumuant de temps en temps.
    4. Incorporez la crème fraiche, les légumes, le sel et le poivre puis laisser mijoter encore 10 min.

     

    Le chevreuil :

    1. Coupez le filet et morceaux puis le faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
    2. Préchauffez votre four à 270 °C (T9)
    3. Dans un plat, placez la viande avec 3 cuillères à soupe de marinade puis laisser cuire 15 minutes.
    4. Arrosez la viande de temps en temps.

    Dressez la viande sur une nappe de marinade et versez la sauce chaude sur le tout.

     

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