Plat

Civet de Lièvre

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  • Temps de préparation : 35 min
  • Temps de cuisson : 175 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 lièvre coupé en morceaux
  • 1 vingtaine de petits oignons
  • 3 gros oignons
  • Sel, poivre
  • 3 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 250 g de lard de poitrine
  • 2 c à soupe de farine
  • 1 litre de bon vin rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 250 gr de champignons
  • 1 petetite noix de beurre
  • Clous de girofle

Préparation de la recette

  1.   Faites mariner le lièvre pendant 24 heures dans 1/2 litre de vin avec l'eau-de-vie, 1 oignon en rondelles, 1 pointe d'ail, bouquet garni, clous de girofle, échalotes, sel et poivre en grains2.  Couvrez et retournez les morceaux de temps à autre dans la marinade. Dans une cocotte beurrée et huilée, faites dorer 2 oignons à feu vif, ainsi que le lard coupé en dés. Réservez-les. 3.  Epongez le lièvre, faites-le dorer à feu vif, saupoudrez de farine, laissez blondir. Ajoutez la marinade passée au tamis ainsi que le reste du vin, 1 bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures. 4.  Faites revenir à la poêle beurrée les champignons préalablement bien nettoyés, ainsi que les petits oignons saupoudrés de sucre. Ajoutez-les au civet en fin de cuisson. Servez avec accompagnement de petits croûtons de pain de campagne dorés au beurre et de pâtes.
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