Plat

Civet de sanglier à la bourguignonne

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 120 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1,5 kg d'épaule de sanglier (découpée en petits morceaux)
  • 1 bouteille de bourgogne puissant 12-13° (Givry)
  • 2 petites carottes
  • 2 oignons moyens
  • 1 petite boîte de champignons émincés
  • 1 brin de romarin frais
  • 6 feuilles de sauge fraîche
  • 1 bouquet garni (thym et laurier)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de marc de Bourgogne
  • 30 g de beurre
  • farine
  • gros sel et poivre noir

Préparation de la recette

    La marinade :

    Dans un récipient fermant hermétiquement mettre la viande, les oignons coupés en quatre, les carottes coupées en rondelles, le romarin, la sauge, le bouquet garni, l'huile d'olive, le gros sel, le poivre, le marc puis le vin et mettre au frais pendant 5 heures

    La cuisson :

    1. Tout d'abord égoutter puis éponger la viande avec du papier absorbant
    2. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte (en fonte) puis faites revenir la viande 5 mn à feu fort
    3. Ajouter ensuite uniquement les autres ingrédients de la marinade plus les champignons faire cuire encore 5 mn
    4. Saupoudrer le tout de farine, tout doit être blanc
    5. Mélanger bien le tout puis verser le jus de la marinade
    6. Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps
    7. Juste avant de servir (hors du feu) ajouter 2 cuillères de vin que vous servirez à table.
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