Plat

Coq sauce forestière

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  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 70 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 coq fermier de 1,5 kg
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 litre de vin rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 150 gr de champignons
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à café de fond de volaille
  • 1 échalote
  • 25 cl de crème fraiche liquide
  • 4 tomates cerise

Préparation de la recette

    1. Découpez votre coq en morceaux et faites les revenir avec un fond de beurre dans une grande poêle
    2. Dans une cocotte, versez un filet d'huile, votre oignon découpé, votre gousse d'ail hachée finement puis vos morceaux de coq et laissez revenir 5 min
    3. Versez 1 litre de vin rouge, recouvrez, et laissez mijoter 1h
    4. Dans une poêle, faites revenir vos champignons et l'échalotte hachée dans un fond de beurre
    5. Une fois les champignons bien saisis, retirez-les et ajoutez le bouillon de cube de volaille, dilué dans de l'eau chaude
    6. Lorsque le mélange est réduit, ajoutez la crème fraiche et le fond de veau dilué dans de l'eau puis laissez cuire à feu doux jusqu'à avoir une consistance de sauce
    7. Une fois le coq cuit, sortez les morceaux et videz la cocotte puis passez une dernière fois le coq à la cuisson pendant une petite minute et servez en recouvrant de sauce forestière, avec une tomate cerise par assiette
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