Plat

Coquilles Saint-jacques au pamplemousse

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 5 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 4 belles coquilles Saint-Jacques
  • 1 litre de jus de pamplemousse
  • Fond de boeuf déshydraté
  • Vinaigre
  • Sucre
  • Un peu de beurre
  • Maïzena
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

    1. Décoquillez les noix et rincez-les pour enlever le sable (ne pas les faire tremper). Retirez le corail.
    2. Portez à ébullition 4 cuillères à soupe bombées de sucre, mouillez avec le vinaigre (comme un caramel), et ajoutez ensuite le jus de fruit. Laissez réduire au moins au tiers.
    3. Délayez quelques pincées de fond de boeuf, salez et poivrez, puis liez avec un peu de maïzéna.
    4. Fouettez avec une belle noix de beurre, hors du feu.
    5. Poêlez les Saint-Jacques au beurre et faites-les rôtir au four pendant environ 5 min.
    6. Nappez de sauce, avec parcimonie.
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