Plat

Coquilles Saint-Jacques au porto

(3/5 sur 11 votes)

Votre vote a été pris en compte.

Vous avez déjà voté !

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 noix de Saint-Jacques avec corail
  • 2 litres de moules
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • 5 brins de persil
  • 6 brins de cerfeuil
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de porto
  • Poivre
  • 10 cl de vin blanc sec

Préparation de la recette

    1. Brassez les moules sous l'eau froide, égouttez-les.
    2. Pelez les échalotes et hachez-les.
    3. Placez-les dans une cocotte avec le persil et 5 brins de cerfeuil.
    4. Versez le vin blanc. Portez à ébullition.
    5. Ajoutez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif.
    6. Retirez les moules au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Décortiquez-les et réservez-les
    7. Filtrez le jus de cuisson.
    8. Ajoutez la crème fraîche. Faites bouillir et réduire de moitié.
    9. Versez ensuite le jaune d'oeuf dans un bol, diluez-le au fouet avec le jus du citron, puis avec la sauce bouillante.
    10. Hors du feu, ajoutez les moules, poivrez et mélangez.
    11. Entre-temps, rincez et épongez les St-Jacques, coupez-les en deux dans l'épaisseur.
    12. Poêlez-les avec le beurre, 30 secondes sur chaque face.
    13. Retirez-les.
    14. Versez le porto, faites bouillir en raclant le fond de la poêle, pour décollez les sucs de cuisson.
    15. Ajoutez ce jus à la sauce aux moules.
    16. Disposez les St-Jacques sur des assiettes.
    17. Versez la sauce et les moules.

    Servir bien chaud, avec des pâtes ou du riz.

Découvrez la recette de Coquilles Saint-Jacques au porto, Plat à réaliser facilement à la maison pour 4 personnes avec tous les ingrédients nécessaires et les différentes étapes de préparation. Régalez-vous sur Recettes.net