Plat

Coquilles Saint-Jacques aux asperges

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  • Temps de préparation : 0 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 5 personnes

  • 20 noix de saint jaque
  • 5 petits asperges
  • Huile d'olive
  • 20 cl de fumet de poissons
  • 16 cl de crème fleurette
  • Un peu jus d'orange
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

  1. Faites réduire le fumet de poisson à four moyennement chaud jusqu'à l'obtention d'une préparation de 3 cuillères à soupe seulement.
  2. Coupez les asperges en courts quartiers, disposez-les dans un plat allant au four, salez et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, enfournez et laissez cuire pendant 10 min en les retournant de temps en temps.
  3. Remettez le fumet réduit à chauffer avec la crème et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse ou d'une consistance de pâte à crêpe, arrosez de quelques gouttes de jus d'orange, rectifiez l'assaisonnement, réservez.
  4. Faites revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 2 min en retournant à mi cuisson, assaisonnez et égouttez-les.
  5. Disposez esthétiquement les asperges et les noix de Saint-Jacques dans une assiette, nappez avec un cordon de sauce. Servez aussitôt.
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