Plat

Coquilles Saint Jacques aux Endives

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 12 coquilles St-Jacques
  • 3 endives
  • 2 poireaux
  • 2 échalotes
  • 100 gr de beurre
  • Sel, poivre
  • 1 verre de vin blanc sec

Préparation de la recette

  1. Nettoyez les coquilles: Brossez-les soigneusement sous l'eau courante. Mettez-les à l'entrée du four pendant quelques minutes pour pouvoir les ouvrir plus facilement. Enfoncez la pointe d'un couteau entre les deux coquilles et détachez-les. Retirez la poche noire qui se trouve à l'intérieur et coupez les « barbes » aux ciseaux. Ne conservez que les noix et le corail, lavez-les et séchez-les sur un papier absorbant.
  2. Lavez soigneusement les coquilles vides. Remettez-y la chair nettoyée, lavée et égouttée, et éventuellement le corail.
  3. Ensuite, nettoyez les endives et les poireaux. Hachez-les avec les échalotes.
  4. Faites fondre doucement ces légumes dans le beurre pendant 10 minutes sans les laisser colorer. Assaisonnez, puis répartissez-les dans les coquilles.
  5. Arrosez d'un peu de vin blanc, remettez les couvercles et passez à four chaud pendant 15 minutes.
  6. Servez aussitôt.

    Vous pouvez utiliser des coquilles surgelées. Dans ce cas, laissez-les dégeler avant de les utiliser et épongez-les soigneusement.

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