Plat

Côtelette d’agneau pomme dauphine

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • Pour les pommes dauphines 
  • 500 gr de pommes de terre
  • 1/4 de lait
  • 80gr de beurre
  • 125gr de farine
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • Pour les côtelettes au vin rouge 
  • 4 côtes d'agneau
  • 500cl d vin rouge
  • 20cl de jus d'agneau ou fond de volaille
  • 10cl d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • 2 échalote
  • 1 oignon
  • 10 gr de sucre
  • sel et poivre

Préparation de la recette

  1.   Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante pendant 30 minutes
  2.   Épluchez-les et écrasez-les, à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée puis réservez
  3.   Portez à ébullition le lait, le beurre et le sel dans une casserole
  4.   Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez énergiquement
  5.   Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf
  6.   Ajoutez la purée et mélangez le tout
  7.   Faites chauffer une casserole d'huile, puis quand elle est chaude, prélevez des boules de purées à l'aide d'une cuillère, plongez-les dans l'huile et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées
  8.   Déposez-les sur du papier cuisson et réservez
  9.   Faites chauffez un peu d'huile dans un poêle et faites cuire les côtelettes, salez et poivrez
  10.   Dans une deuxième poêle, faites revenir l’échalote et l'oignon préalablement épluchés et émincés, avec un filet d'huile et le sucre
  11.   Ajoutez le vin rouge, laissez réduire la marinade au 1/4, ajoutez le jus d'agneau ou fond de volaille
  12.   Faites Réduire et ajouter le beurre
  13.   Servez les côtelettes avec les pommes dauphines et ajoutez la sauce
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