Plat

Crépinettes aux herbes et à l'ail

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 90 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 kg de foie de porc
  • 250 g de porc dans l'échine (désossée)
  • 500 g de lard gras frais
  • 2 crépines de porc
  • 6 gousses d'ail
  • 12 cuillerées à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à café de thym effeuillé
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

  1. Découpez le foie, l'échine et le lard en carrés de 7 cm de côté, sur 1 centimètre d'épaisseur.
  2. Mélangez les gousses d'ail écrasées avec les herbes hachées.
  3. Mélangez le tout dans une terrine, salez, poivrez, et laissez macérer au frais au moins 4 h.
  4. Rincez les crépines à l'eau tiède, puis étendez-les délicatement pour ne pas les déchirer.
  5. Découpez des carrés de 12 cm de côté environ.
  6. Répartissez en alternance des couches de foie, échine et lard sur chacun.
  7. Fermez-les et formez des boules.
  8. Disposez dans un plat allant au four un peu serrées.
  9. Faites cuire au four préchauffé à 200°C (Th. 6-7) pendant 1h.
  10. Baissez à 180°C (Th. 6) et laissez cuire 30 min.
  11. Servez les crépinettes chaudes ou froides avec une salade vinaigrée.
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