Plat

Cuisses de canard et purée de champignons

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 90 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard 1 kg de pommes de terre 500 gr de champignons de Paris 1 oignon Romarin 1 jaune d'œuf 10 cl de crème fraîche Graisse de canard Fond de veau 50 gr de beurre Noix de muscade Sel, poivre

Préparation de la recette

  1.   Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec un peu de graisse de canard pendant 5 minutes. Ajoutez les cuisses de canard pour les faire colorer. Salez, poivrez et ajoutez le romarin. Mouillez à hauteur avec du fond de veau et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux.
  2.   Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
  3.   Égouttez-les et réduisez-les en purée à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le beurre, le jaune d’œuf, la crème fraiche et un peu de noix de muscade.
  4.   Faites revenir les champignons émincés pendant 10 minutes, salez, poivrez et ajoutez-les à la purée.
  5.   Dressez les cuisses de canard dans les assiettes, nappez de sauce et accompagnez de la purée aux champignons.

     

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