Plat

Daube

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 240 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1,5 kg de bœuf  à braiser
  • 350 gr de lard fumé
  • 6 gousses d’ail
  • 12 petits oignons
  • 100 gr d’olives noires
  • 800 gr de carottes
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 2 zestes d’oranges non traitées
  • 1 litre de vin blanc
  • 3 clous de girofle
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

  1. Couper le bœuf et le lard en morceaux. Éplucher les gousses d'ail.
  2. Mélanger ensemble la viande, l'ail, le bouquet garni, les zestes d'oranges et les clous de girofle. Arroser avec le vin blanc, assaisonner et réserver entre 6 heures et 12 heures avant de commencer la cuisson.
  3. Peler les oignons. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Couper le céleri en rondelles.
  4. Séparer la marinade et la viande. Faire revenir la viande dans une cocotte. Lorsqu'elle est bien dorée, ajouter la marinade, les oignons et le concentré de tomates.
  5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Ajouter les carottes, le céleri et les olives. Continuer la cuisson pendant 1h - 1h30.
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