Plat

échine de porc flambée au cidre

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 120 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,2 kg d'échine de porc désossée (bardée et ficelée)
  • 3 oignons
  • 40 gr de beurre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 5 cl de calvados
  • 25 cl de cidre brut
  • 3 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de feuilles de romarin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation de la recette

  1. Dans un récipient, déposer le rôti. Ajouter les herbes aromatiques, l'huile d'olive et la moitié du calvados. Saler et poivrer.
  2. Laisser mariner entre 3 et 6 heures.
  3. Couper les oignons en demi-rondelles. Retirer l'échine de porc de la marinade et passer cette dernière au chinois (ne garder que le jus).
  4. Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter l'échine de porc et la faire dorer sur tous les côtés.
  5. Verser les oignons et attendre qu'ils deviennent transparents avant de flamber l'échine de porc avec le reste du calvados.
  6. Verser la marinade et le cidre.
  7. Couvrir la cocotte. Baisser le feu. Laisser cuire pendant minimum 2 heures.
  8. Couper le rôti en tranches.
  9. Ajouter la crème fraîche à la sauce. Bien mélanger et porter à ébullition.
  10. Verser la sauce sur les tranches de viande et servir.
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