Plat

Endives braisées

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  • Temps de préparation : 5 min
  • Temps de cuisson : 40 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5 kg d'endives
  • 2 noix de beurre
  • 1 cuillère à café de sel et de muscade

Préparation de la recette

  1. Épluchez les endives aussi légèrement que possible et les laver, les essuyer.
  2. Mettre le beurre dans la cocotte. Faire chauffer doucement, puis ranger les endives dans la cocotte en mettant deux lits au plus. Saler, poivrer ou muscader.
  3. Couvrir les endives avec un papier sulfurisé et beurré, puis fermer la cocotte (le papier n'est pas obligatoire, c'est une aide). Faire cuire doucement environ 30 minutes. Retourner les endives, remettre le papier, le couvercle, continuer la cuisson encore 30 minutes.
  4. Vérifier l'assaisonnement, piquer à la fourchette pour juger du degré de cuisson. Dresser dans un plat chaud avec le jus de cuisson.

    On peut faire cuire les endives à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes, les égoutter, puis achever leur cuisson dans la cocotte avec le beurre. Elles seront braisées, mais le goût sera moins fort. Si le jus de cuisson est un peu abondant on peut, soit le concentrer par évaporation, soit le lier avec très peu de fécule délayée à froid. On peut ajouter un peu de jus de citron en fin de cuisson pour corriger une amertume excessive.

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