Plat

Escalope de veau sauce citronnée

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de veau
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 3 citrons non traités
  • 3 pommes de terre à sauter (taille moyenne)
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette

  1. Posez les escalopes entre deux morceaux de film plastiques ménager et aplatissez-les au rouleau à pâtisserie.
  2. Passez-les dans la farine et secouez-les pour éliminer l'excédent.
  3. Prélevez le zeste et le jus d'un citron.
  4. Coupez les citrons restants en quartiers.
  5. Versez le zeste, le jus de citron et le vin dans un poêlon, portez à ébullition pendant 5 mn, salez, poivrez, ajoutez le persil haché et réservez au chaud.
  6. Épluchez les pommes de terre et coupez en tranches puis faites-les sauter pendant 10 minutes à l'huile dans une poêle à feu moyen, en les retournant régulièrement.
  7. Faites cuire les escalopes dans la même poêle 3 mn de chaque côté en ajoutant un peu de beurre chaud, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  8. Salez et poivrez.
  9. Répartissez les escalopes sur les assiettes, nappez de sauce et ajoutez vos rondelles de pommes de terre sautées.
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