Plat

Escalopes de dinde à la crème d'oignons

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 escalopes de dinde
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 oeufs
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 filet de jus de citron
  • 40 g de beurre
  • 4 gros oignons
  • 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille.
  • 1 cuillère à café de moutarde à l'estragon
  • 15 cl de crème fraîche épaisse

Préparation de la recette

  1. Aplatissez les escalopes sur 1 cm.
  2. Salez-les, poivrez-les et farinez-les.
  3. Dans une jatte, fouettez les 2 oeufs et les amandes en poudre.
  4. Passez la viande dans ce mélange.
  5. Pelez et émincez les oignons.
  6. Essuyez et émincez les champignons puis citronnez-les.
  7. Faites-les revenir avec la moitié des oignons et une partie des tiges 5 mn dans 20 g de beurre (ou huile d'olive).
  8. Salez et poivrez.
  9. Poêlez les escalopes dans le beurre.
  10. Portez le bouillon à ébullition.
  11. Ajoutez la moutarde, quelques champignons, la moitié de la crème, les oignons et les tiges.
  12. Faites frémir, versez sur la viande.
  13. Liez le reste de crème avec 1 oeuf.
  14. Versez la poêlée de champignons et d'oignons sur les escalopes puis la crème.
  15. Réchauffez sans ébullition en remuant avec une cuillère en bois.
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