Plat

Escalopes de veau parmigiana

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  • Temps de préparation : 40 min
  • Temps de cuisson : 15 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 4 personnes

  • Huile végétale
  • 4 escalopes de veau (100/130 g)
  • 30 ml de farine 
  • 1 oeuf
  • 60 ml de crème fraîche
  • 30 g de chapelure (pain ou biscuits salés)
  • Du parmesan
  • 300 ml de sauce aux tomates
  • De la mozzarella 
  • Persil (ou basilic) 

Préparation de la recette

  1. Chauffez le four à 230°C.
  2. Dans une poêle, faites chauffer l'huile.
  3. Placez les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatir à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un battoir.
  4. Dans un plat, ajoutez sel et poivre à la farine.
  5. Réservez.
  6. Dans un autre bol, mélangez l'oeuf et la crème et remuez à l'aide d'une fourchette.
  7. Réservez.
  8. Dans une assiette, versez la chapelure et du parmesan.
  9. Enrobez chaque escalope de farine et ensuite du mélange oeuf/crème.
  10. Secouez pour éliminer l'excédent.
  11. Enrobez de chapelure/fromage en appuyant fermement sur l'escalope avec la paume de la main.
  12. Faites cuire les escalopes dans de l'huile pendant 30 secondes de chaque côté et égouttez sur du papier absorbant.
  13. Placez dans un grand plat ou plaque (recouverte d'un papier d'aluminium).
  14. Recouvrez chaque escalope de sauce tomate et saupoudrez de parmesan.
  15. Garnissez de mozzarella et saupoudrez de persil (ou basilic).
  16. Faites cuire au four 10 mn, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
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