Plat

Faisan rôti

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  • Temps de préparation : 180 min
  • Temps de cuisson : 90 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • Un faisan de chasse
  • Bardes de lard cru
  • 4 gousses d'ail
  • 1 gros oignon
  • 500 g de champignons du marché ou de la forêt (cèpes, russules, pieds de mouton, coulemelles)
  • Deux verres de bon vin blanc
  • 1 Citron
  • 1 Orange
  • Farce :
  • 1 yaourt
  • 150 g de pain rassis
  • 1 verre de lait
  • Thym
  • Laurier

Préparation de la recette

    1. Plumez le faisan et le vider
    2. Préparez une farce avec du pain trempé dans du lait, un yaourt, le foie du faisan légèrement revenu à la poêle et haché, sel, poivre, herbes aromatiques de votre choix et en remplir la cavité abdominale
    3. Bardez le faisan avec du lard gras cru, bien le ficeler
    4. Dans une cocotte de taille convenable, faites-le doucement sur toutes ses faces en commençant par celles qui sont bardées pendant 20 à 30 min
    5. Ajoutez dans la cocotte de l'ail et de l'oignon hachés que vous faites revenir 5 mn, des champignons coupés en morceaux (cèpes, russules, pieds de mouton ou coulemelles), deux verres de bon vin blanc, salez, poivrez et laissez mijoter 1h à feu doux en le retournant tous les quarts d'heure ; ajoutez du vin blanc si nécessaire
    6. Servez le faisan découpé dans un plat chaud, avec la farce découpée en tranches et arrosez de sauce
    7. Accompagnez avec des pommes de terre rissolées et décorez avec des demi-tranches de citron et d'orange
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