Plat

Filet mignon croûte foie gras morille

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  • Temps de préparation : 90 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 pâte feuilletée
  • 50gr de bloc de foie gras de canard
  • 15 morilles fraîches
  • 2 cuillères à café de graisse d'oie
  • 1 gousse d'ail
  • 1 jaune d’œuf
  • Poivre et sel

Préparation de la recette

  1.    Saisir le filet mignon de porc dans une sauteuse, avec la graisse d'oie, sans cuire la viande
  2.   Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant 1 heure
  3.   Préchauffez le four à 180°C
  4.   Nettoyez les morilles, coupez-les en morceau avec l'ail et faites-les revenir ensemble
  5.   Coupez le foie gras en tranche d'un centimètre d'épaisseur environ
  6.   Étalez la pâte feuilletée
  7.   Déposez les tranches de foie gras en ligne au centre de la pâte feuilletée, puis les morilles, et enfin le filet mignon.
  8.   Salez et poivrez
  9.   Refermez la pâte sur le filet en commençant par les extrémités, en humidifiant la pâte si besoin
  10.   Retournez l'ensemble afin d'avoir la ligne sur le dessous et déposez le tout sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson
  11.   Décorez la pâte à l'aide du dos d'un couteau et badigeonnez-la avec le jaune d’œuf
  12.   Enfournez pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée

     

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