Plat

Filets de daurade

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de daurade
  • 1 sachet de court-bouillon pour poisson
  • Sauce:
  • 40 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 1/4 litre de lait
  • 1/4 litre de court-bouillon
  • 1 cuillère à soupe de raifort râpé

Préparation de la recette

  1. Faites pocher les filets de poisson dans le court-bouillon préparé, maintenu frémissant (une quinzaine de minutes).
  2. D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine. Mouillez de lait et de court-bouillon filtré, ajoutez le raifort et salez.
  3. Faites épaissir sur feu doux en remuant.
  4. Servez cette sauce avec les filets de poisson égouttés.

    Variante: Sauce au raifort: faites chauffer sans bouillir 40 cl de lait avec 200 grammes de pain rassis très finement émietté; incorporez 15 cl de crème, 50 grammes de raifort râpé, sel et 50 grammes de beurre en parcelles.

    Court-bouillon maison: mettez dans une casserole 1 carotte en rondelles, 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, une petite branche de céleri et un bouquet garni (thym, laurier, persil). Assaisonnez avec le sel et le poivre en grains. Mouillez de 2 litres d'eau, ajoutez 1 verre de vin blanc sec et portez à ébullition. Laissez mijoter 30 minutes pour que le court-bouillon soit bien parfumé avant d'y faire pocher votre poisson.

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