Plat

Filets de loup à la provençale

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 filets de loup
  • 6 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 60 gr de beurre
  • 1 branche de basilic
  • 15 cl d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

  1.   Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes pour enlever la peau puis les couper en huit.
  2.   Hacher l’ail et ciseler le basilic.
  3.   Faire réduire de moitié le fumet de poisson sur feu vif.
  4.   Dans une poêle, mélanger les morceaux de tomates avec l'ail, l'huile d'olive et le fumet de poisson, laisser cuire 20 minutes environ. Puis laisser mijoter à feu doux.
  5.   Prendre une autre poêle, faire fondre un peu de beurre et ajouter les filets de poisson, faire dorer 3 minutes de chaque côté.
  6.   Continuer la cuisson des filets pendant 5 minutes en les plaçant sur les tomates dans l’autre poêle.
  7.   Au dernier moment, saupoudrer de basilic.
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