Plat

Filets de rouget à la fondue de poireaux

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  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de poireaux
  • 8 filets de rougets
  • 12 crevettes cuites
  • 500 g de moules lavées
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de crème fluide
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

Préparation de la recette

  1. Lavez les poireaux puis émincez-les.
  2. Mettez 20 grammes de beurre à fondre dans une poêle.
  3. Ajoutez les poireaux et faites revenir pendant 5 minutes à feu vif, puis mouillez avec 10 cl d'eau.
  4. Recouvrez la casserole et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux.
  5. Faites ouvrir les moules dans une casserole et enlevez les coquilles.
  6. Filtrez le jus de cuisson (filtre à café ou à thé), rajoutez-le aux poireaux et poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres.
  7. Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition.
  8. Retirez dès les premiers frémissements.
  9. Plongez-y les moules et les crevettes pour les réchauffer.
  10. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle antiadhésive et faites griller les rougets 1 minute côté peau puis retournez-les ; laissez-les griller 15 secondes.
  11. Disposez les rougets sur un lit de fondue de poireaux ; répartissez les moules et crevettes avec leur sauce et décorez de ciboulette.
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