Plat

Flans de poireaux aux moules

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  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Difficulté : 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1,5 kg de moules
  • 4 blancs de poireaux
  • 3 oeufs
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de crème liquide
  • 2 échalotes hachées
  • 50 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • Muscade en poudre
  • Cerfeuil
  • 1/2 cuillère à café de baies de roses
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la recette

    1. Préchauffez le four (210°C).
    2. Coupez les poireaux en fines rondelles puis faites revenir 10 mn dans 20 g de beurre.
    3. Battez les oeufs avec 10 cl de crème et 1 pincée de muscade.
    4. Salez et poivrez.
    5. Incorporez les poireaux, mélangez.
    6. Répartissez le mélange dans 4 ramequins beurrés.
    7. Placez les ramequins au bain-marie et enfournez 20 mn.
    8. Faites ouvrir les moules à feu vif avec le vin et du poivre.
    9. Décoquillez et conservez quelques moules en coquilles pour la décoration.
    10. Filtrez le jus de cuisson.
    11. Faites revenir les échalotes dans 20 g de beurre et rajoutez le curry.
    12. Ajoutez le jus des moules et le reste de crème.
    13. Faites réduire et ajoutez les moules.

    Au moment de servir, démoulez les flans de poireaux, centrez-les dans l'assiette, entourez-les de sauce et de moules, parsemez de baies de roses et de cerfeuil.

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