Plat

Gigot d'agneau braisé sucré salé

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  • Temps de préparation : 45 min
  • Temps de cuisson : 95 min
  • Difficulté : 

Techniques video

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 gigot d'agneau de 1,5 kg
  • 150 g de miel liquide
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (de bonne qualité)
  • 35 g de sure en poudre
  • 35 cl de court bouillon
  • 15 cl de bouillon de boeuf (pour la fin de la préparation)
  • 1 verre de bon vin rouge (bourgogne aligoté style Chateau drouhin) ou vin de Bordeaux
  • 6 tranches de lard fumé
  • Feuilles de lauriers

Préparation de la recette

    Pour la préparation caramélisante

    1. Portez à ébullitions les 35 cl de court bouillon, réduisez au tiers, ajoutez le vin rouge hors du feu.
    2. Faites encore réduite de moitié, ajoutez le vinaigre hors du feu, a feu doux, et ajoutez les 35 g de sucre puis les 150 g de miel liquide.
    3. Salez et poivrez, puis maintenez à feu doux sans ébullition.

    Pour la viande :

    1. Piquez le gigot de baies de genièvre.
    2. Passez au four (thermostat 200°C) durant 15 mn.
    3. Le quart d'heure passé, retirez les baies de genièvre, nappez le gigot sur les deux faces à l'aide d'un gros pinceau avec la préparation 'caramélisante'.
    4. Remettez le gigot au four à thermostat 175°C.
    5. Recommencez le nappage toutes les 10 mn.
    6. 30 mn avant de sortir le gigo, nappez-le avec le fond restant de sauce caramélisante et recouvrez le gigot des tranches de lard.
    7. Une fois recouvert, nappez ce lard de bouillon de boeuf et terminez la cuisson durant encore 30 mn.
    8. Au moment de servir recouvrez le gigot de quelques feuilles de lauriers fraîches.
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